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Nos portraits de famille
"Il a repris la maison tout en douceur, fidèle à une cuisine enracinée dans le terroir alsacien et y perpétue un savoir-faire centenaire, un art de vivre, la passion du bon produit et l'authenticité du goût. Chez les Haeberlin, on cuisine comme on respire."
"J’appartiens à la quatrième génération de cuisiniers. Cette passion me vient de mon père. Aujourd'hui, j'aime faire revivre les plats qu'il a créé et trouver l'équilibre entre tradition et modernité. Le plaisir de partager sa cuisine est pour moi une alchimie incomparable qui se renouvelle à chaque service!"
Epouse de Marc. Elle fonde en 2009 l'assocation EPICES avec la volonté et l’engagement de personnes venant d’horizons divers. Elle vise à recréer des liens intergénérationnels et à envisager l’insertion des jeunes sous un angle nouveau. A travers son école de cuisine à Mulhouse, elle initie des partages autour de la cuisine réalisée et dégustée ensemble.
"Je me suis reconvertie à l'âge de 35 ans, j'ai eu envie d'accompagner les enfants dans leur entrée dans l'écrit. J'ai passé les concours, travaillé un temps dans un institut médico-professionnel, puis dans différents établissements, notamment dans une classe dite "passerelle" qui prépare en douceur l'entrée à l'école en intégrant les parents. C'est cela qui m'a poussé à créer EPICES en impliquant des mamans dans nos projets."
Fils d'Isabelle. Il est diplômé du lycée hôtelier Alexandre Dumas d’ Illkirch et de l’École Paul Bocuse à Écully. Après s’être fait les armes en Asie, il devient Responsable d’exploitation de l’Institut Paul Bocuse. Puis il rejoint la réputée Traube Tonbach auprès de la famille Finkbeiner. Aujourd’hui, il prend les rênes de l’exploitation de la Brasserie des Haras à Strasbourg et perpétue avec brio l’esprit Haeberlin.
"C'est le Professeur Jacques Marescaux de l'IRCAD qui est à l'origine du projet. Nous sommes tout de suite tombés amoureux de ce lieu magique que sont les anciens haras nationaux. Pour nous, ouvrir une brasserie en Alsace était un réel challenge... un pari osé mais réussi!"
Diplômée de l'Ecole hôtelière Alexandre Dumas d'Illkirch, Laetitia s'est forgée sa propre expérience de San Fransisco à Nice en passant par Gstaad, St. Barthélémy ou encore la Polynésie. En 2007, elle est venue renforcer l'équipe familiale.
"Bien que je sois tombée dans la potion toute petite, je n'ai jamais ressenti de pression. J'ai pu m'enrichir à travers des expériences diverses en France ou à l'étranger. Aujourd'hui, c'est ce qui permet à chacun d'apporter son expertise et de former une harmonie complémentaire."
