Logo du restaurant gastronomique l'Auberge de l'ill en Alsace

L’Auberge de l’Ill, restaurant 2 ** Michelin à lllhaeusern en Alsace

L'authenticité d'une auberge alsacienne

De sa région natale, L’Auberge de l’Ill en Alsace arbore de gracieuses fresques peintes sur ses façades extérieures et une entrée aux allures de séchoirs à tabac. De la terre d’Alsace, elle puise l’esprit de famille et la convivialité. De son terroir, elle aime les beaux produits et la cuisine généreuse.

En 1952 commence l’histoire étoilée de L’Auberge de l’Ill en Alsace. Elle se poursuit en 1957 avec une deuxième récompense pour le restaurant gastronomique puis en 1967 avec une troisième étoile.

Depuis, elle s’écrit jour après jour. Aux fondateurs Jean-Pierre Haeberlin célèbre pour ses aquarelles des lieux et Paul ont succédé Marc et Danielle, tous deux épaulés par leurs enfants, animés par le même amour du métier, des lieux et des hôtes. 

Une belle cuisine gastronomique en Alsace, près de Colmar

La cuisine gastronomique de L’Auberge de l’Ill est à l’image de la famille.

Elle vit au fil des générations.

À Paul Haeberlin la tradition avec sa célèbre mousseline de grenouilles et sa pêche Haeberlin. À son fils Marc, l’alliance parfaite du classique et du contemporain, à travers ses créations… Mais toujours cette générosité, cette recherche du goût juste, de l’élégance du dressage… et l’excellence au service du client.

Célèbre menu tradition du restaurant gastronomique l'Auberge de l'Ill en Alsace
Les tables gastronomiques du restaurant 2 ** Michelin l'Auberge de l'ill à Illhaeusern en Alsace

Le Chef d’aujourd’hui

Marc Haeberlin incarne la richesse et l’âme de la cuisine de l’Auberge de l’Ill. Travail inlassable, humilité, passion chevillée au corps et plaisir animent le Chef depuis son entrée dans le métier.

Un plaisir authentique qui donne à la finesse de sa cuisine gastronomique le goût du bonheur, qui rend les gens heureux.

Marc Haeberlin fait rimer excellence avec partage.

Le service au cœur des étoiles

Pour Danielle Baumann Haeberlin,  le service se vit à chaque instant, à travers chaque membre de la grande famille de L’Auberge de l’Ill qui vous reçoit dans notre restaurant gastronomique en Alsace.

Un regard bienveillant, un sourire vrai, une oreille attentive et discrète… L'esprit de la maison enveloppe chacun...

La Nature en songe

L’Auberge de l’Ill…
une ode à la poésie de la Nature !

La rivière est toute proche
…Suivez le fil de l’eau qui ondoie

La Salle à manger

Légers et voletant, papillons et colibris en origami donnent vie à la magnifique tapisserie.

Velours, toile, flanelle, imprimé Hermès composent ce paysage onirique en patchwork d’un raffinement extrême, le tout rehaussé de lames de cuivre comme pour mieux rappeler la puissance éternelle de la Nature.

La Véranda

Entièrement ouverte sur le jardin et sur l’Ill, la véranda se déploie dans une atmosphère lumineuse et d’une douceur délicate.

Ici tout est jeu de transparence et de reflets. Le paravent en cristal Murano joue avec le décor. Au plafond les « flaques » géantes en inox martelé sont tels des miroirs reflétant les arbres du jardin et la rivière toute proche.

Tout est vivant. Tout est symbiose avec la Nature. 

La pièce Alsacienne

Le paysage de Ried se fait ici œuvre d’art magistrale.

Joncs et roseaux, cigognes et hérons, lacs et forêts profondes deviennent les motifs tout en finesse de la superbe marqueterie qui orne la salle.

Une prouesse technique unique au monde, une évocation à la beauté poétique à la fois puissante et émouvante. 

Le Pigeonnier

Depuis la haute charpente jusqu’aux claustras en passant par les lambris, Le Pigeonnier est un écrin de bois protecteur et chaleureux.

Ici tout invite à une élégante convivialité. La vaste cheminée rappelle l’âtre d’antan, les oies en bronze la bonne chair…

Une atmosphère traditionnelle revisitée par la subtile combinaison des lignes verticales et horizontales et par la suspension en verre soufflé : un fagot de bois d’une légèreté sans pareille.

Le rêve n’est pas loin ! 

Le Pigeonnier est privatisable pour y organiser vos événements privés. 

La Carte

Entrées
La terrine de foie gras (U.E) servie à la cuillère, confit aux fruits de saison et Langhopf toasté   78€
La ballotine de sandre et d'omble en feuille de Nori, asperge parfumée au saké et vinaigrette aux oeufs de saumon    65€
La salade de tripes aux fèves et foie gras, pissenlit des jardins de Philippe Uhl et oeuf poché au sylvaner    55€
Le homard breton sur une salade d'épeautre et choux raves    115€
Le carpaccio de daurade mariné à la rhubarbe, raisins de mer et caviar osciètre  116€
Crustacés et Poissons
Le saumon soufflé « Auberge de l’Ill »   63€
La mousseline de grenouilles « Paul Haeberlin »   86€
La sole de ligne rôtie sur l'arête au beurre de homard, laitue braisée et petites ravioles de homard (2 personnes)  225€
Le filet de bar poêlé aux morilles fraîches, sauce au vin jaune 85€
Volailles, viandes, abats, gibiers
Le carré d'agneau rôti (Allaiton d'Aveyron), carottes nouvelles en différentes textures                      78€
Le ris de veau rôti aux asperges vertes et morilles fraîches, émulsion au vin jaune   79€
La truffe sous la cendre 152€
La volaille de Bresse "Miéral" pochée en demi-deuil, petit chou farci, en 2 -ème service cuisses en raviole ouverte (2 personnes)235€
Le boeuf Wagyu (Japon), marikknepfle au persil plat, consommé aux shitakés de Soultzmatt125€
Le tournedos de pigeon Miéral au foie gras, chou et truffes85€

 

Fromages
Le chariot de fromages affinés28 €
Desserts
Tous nos desserts sont à 37 € service compris
La pêche Haeberlin 
Les crêpes flambées "Cherry Gaby" fourrées aux griottines 
Le petit vacherin au nougat glacé et aux fruits des îles 
Le mille feuille léger à la vanille de Tahiti et noisettes du Piémont 
Notre chocolat grand cru Bélize et Pérou, sorbet mucilage et cacahuètes 
La goutte de café colombien de la province de Cauca 
L'île flottante à la rhubarbe parfumée au basilic 
Les Bords de l’Ill

Une offre exclusive sur la terrasse de l’Hôtel des Berges et qui, au déjeuner ou au dîner, invite à profiter d’un décor bucolique à l’abri des saules. Vous y dégusterez une sélection de plats du marché. Cette offre est réservée en priorité aux clients de l’hôtel et ouverte à la clientèle extérieure uniquement sur réservation et en fonction des disponibilités.

Entrées :

La salade de foie d'oie cuit en terrine, servi à la cuillère : 29 € (petite portion)

Le tablier de sapeur (tripes), oeuf poché au sylvaner sur salade de pissenlit au lard : 30 €

La salade de homard breton au pamplemousse rose : 38 €

Plats :

Les pâtes fraîches aux morilles 36 €

Le feuilleté d'asperges de Provence aux morilles fraîches et vin jaune : 40 €

Le filet de sandre en croûte d'herbes parfumé au curry vert : 40 €

La salade de foie d'oie cuit en terrine, servi à la cuillère : 39 € (petite portion: 29€)

La « César » à la volaille : 36 € (petite portion: 26€)

Le feuilleté de pigeon au chou et au foie gras : 42 €

Desserts : 

Les sorbets du jour en Bento : 15 €

Le cookie tiède et glace vanille de Tahiti : 22 €

Le citron givré 2.0 : 20 €

Comment venir ?
Coordonnées & itinéraires

Horaires : 
De 12 h 00 à 13 h 30 et de 19 h 00 à 21 h 00
Fermé lundi et mardi

Nous remercions nos hôtes d’adapter leur tenue vestimentaire aux lieux. 

Nos coffrets cadeaux